El informe mensual de precios revela una realidad preocupante para el presupuesto de los hogares. Durante el mes de marzo, la carne vacuna experimentó un salto promedio del 10,6%, impulsado principalmente por el aumento en el valor de la hacienda en pie y los costos de logística. Esta aceleración en los precios ha provocado que muchos consumidores comiencen a migrar hacia cortes alternativos o directamente reduzcan la frecuencia del consumo de carne roja en sus hogares.
Los cortes que más impactaron en el bolsillo
El aumento no fue parejo para todas las piezas, afectando con mayor fuerza a los cortes más demandados por los bonaerenses:
- Asado: El corte estrella de los domingos registró una suba superior al promedio, consolidándose como uno de los más difíciles de costear para el trabajador medio.
- Cortes para Guiso: La paleta y el roast beef también sufrieron incrementos de dos dígitos, afectando los platos típicos de la temporada que comienza.
- Cortes de Milanesa: La nalga y el cuadril mantienen una tendencia alcista constante, acumulando un 68,5% de aumento en los últimos doce meses.
Cambios en el hábito de consumo
Ante la suba sostenida, las carnicerías y supermercados reportan una transformación en la forma en que el vecino realiza sus compras:
- Migración al Pollo y Cerdo: El consumo de carne blanca ha crecido como alternativa más económica, aunque estos productos también han mostrado ajustes de precios recientemente.
- Compra por Unidad: Ya es frecuente que la compra por kilo sea reemplazada por la compra de "dos bifes" o "medio kilo de picada", ajustándose estrictamente al presupuesto diario.
- Baja en el Consumo Per Cápita: Los especialistas advierten que el consumo de carne vacuna por habitante en Argentina se encuentra en uno de sus niveles históricos más bajos debido a la pérdida del poder adquisitivo.
| Período | Porcentaje de Aumento | Impacto Acumulado |
|---|---|---|
| Marzo 2026 | 10,6% | Aceleración respecto a febrero. |
| Últimos 12 meses | 68,5% | Casi el 70% de suba interanual. |
| Cortes populares | 11,2% (Promedio) | Asado, paleta y picada. |
¿Cómo se vive esta suba en las carnicerías de Rojas?
En nuestra ciudad, el impacto se siente tanto en el comercio de barrio como en las planificaciones familiares:
- Menos Asado en la Semana: En Rojas, el ritual del asado se está reservando exclusivamente para ocasiones especiales, reduciendo la frecuencia que era habitual en las peñas y encuentros de amigos.
- Preocupación del Carnicero: Los comerciantes locales enfrentan el dilema de trasladar los aumentos que reciben del frigorífico o absorber parte de la suba para no perder clientes, en un contexto de caída general de ventas.
- Búsqueda de Ofertas: El vecino de Rojas recorre más en busca de promociones bancarias o descuentos de billeteras virtuales para intentar ganarle, aunque sea por unos pesos, a la inflación del mostrador.
Con el invierno a la vuelta de la esquina, la preocupación crece, ya que estacionalmente el consumo de carne suele aumentar y los precios no muestran señales de estancamiento.
